Ligne de production de croissants
La régularité des couches, du façonnage et de la structure de la pâte est un élément essentiel pour la fabrication industrielle de croissants et de produits feuilletés de haute qualité. Notre ligne de production de croissants permet d’obtenir une pâte parfaitement laminée avec différentes épaisseurs de feuilletage, assurant une production continue et automatisée de croissants, viennoiseries feuilletées, pains de mie au beurre et pâtisseries de type palmier. Des systèmes de garnissage optionnels peuvent également être intégrés afin de répondre à différentes exigences de fabrication et d'élargir les possibilités de production.
Croissant au Beurre
Croissant Fourré
Croissant Multicolore
Pain Brioché Feuilleté
Roulé à la Cannelle
Torsade au Chocolat
Feuilleté
Palmier
Alimentation contrôlée de la pâte La pâte préparée est acheminée automatiquement vers la trémie à l’aide d’un système de levage. Le débit d’alimentation est adapté à la capacité de la ligne afin d’assurer une production continue et fluide.
Formation de la bande de pâte à faible contrainte Un procédé de laminage à faible pression permet de maîtriser avec précision la largeur et l’épaisseur de la pâte tout en préservant sa structure glutineuse. Cette méthode contribue à maintenir sa souplesse et sa stabilité tout au long du processus.
Repos et refroidissement de la pâte La bande de pâte traverse un système de refroidissement et de repos contrôlé qui stabilise ses caractéristiques et limite les risques de dessèchement ou de fissuration.
Répartition du beurre et laminage Une pompe de haute précision assure une distribution homogène de la matière grasse sur toute la surface de la pâte. Celle-ci est ensuite pliée afin de créer une structure feuilletée régulière avec une épaisseur et largeur parfaitement maîtrisées.
Système de pliage Les opérations de découpe et de pliage garantissent une répartition uniforme des couches de matière grasse. Le nombre de plis peut être ajusté en fonction des caractéristiques recherchées pour chaque produit.
Contrôle de l’épaisseur et de la largeur Le système de laminage permet un réglage précis de l’épaisseur et de la largeur de la bande de pâte. Plusieurs largeurs de machine sont disponibles, de 680 mm à 1280 mm, afin de s’adapter aux différentes capacités de production.
Découpe triangulaire La pâte destinée aux croissants est découpée en triangles selon les dimensions et le poids souhaités. Le système de découpe avec revêtement antiadhésif et suivi synchronisé garantit des formes régulières et une excellente homogénéité des produits.
Système de roulage Un mécanisme de roulage entraîné par chaîne assure la formation de croissants à la forme uniforme et à la structure compacte, garantissant une présentation régulière tout au long de la production.
- La ligne de production de croissants est fabriquée en acier inoxydable SUS304, garantissant robustesse, durabilité et conformité aux normes d’hygiène de l’industrie alimentaire. Elle est conçue pour les productions continues à long terme.
- Dotée d’un système de commande Siemens, la ligne de feuilletage offre une interface conviviale et un fonctionnement stable, assurant une maîtrise optimale du processus et une qualité constante des produits.
- Le système de découpe à démontage rapide permet un remplacement efficace des outils, facilitant la fabrication de différents formats tout en réduisant les temps de changement de production.
- Les équipements de façonnage des croissants sont conçus pour simplifier les opérations de nettoyage et de maintenance, contribuant ainsi à réduire les arrêts de production et les coûts d’exploitation.
- La ligne est disponible avec des largeurs de bande de pâte comprises entre 600 et 1600 mm, permettant une adaptation précise aux besoins de capacité et aux exigences de fabrication.
- Des modules optionnels de cuisson et de refroidissement peuvent être intégrés afin de transformer l’installation en une solution de production complète et entièrement automatisée.
