Cette machine de façonnage est conçue pour le traitement de pâtes à forte hydratation tout en assurant un contrôle précis du poids des pâtons. Elle permet d’obtenir des produits de boulangerie à la texture moelleuse et à la structure régulière, proches de la qualité d’un façonnage artisanal. Grâce à sa technologie de façonnage à faible contrainte, la pâte est travaillée avec délicatesse, reproduisant les gestes d’un boulanger expérimenté. Ce procédé contribue à préserver la structure du gluten ainsi que les gaz de fermentation, éléments essentiels pour obtenir une mie développée et homogène. L’équipement convient à la fabrication de nombreux produits boulangers, notamment les pains de mie moelleux, baguettes, pains européens à texture tendre et diverses spécialités à pâte sucrée.