Ligne de production de baguettes et ciabattas
Développée pour les fabricants de produits boulangers à forte capacité, cette ligne de production permet la fabrication continue de baguettes et de ciabattas avec un haut niveau de régularité et de qualité. Son procédé automatisé assure une manipulation délicate de la pâte tout au long des opérations de division, façonnage, fermentation, cuisson et mise en plaques.
Conçue pour les cadences industrielles, la ligne peut produire plusieurs milliers de pains par heure tout en préservant les caractéristiques essentielles des pâtes fortement hydratées. La stabilité du processus contribue à obtenir une mie homogène, une structure bien développée et une qualité constante d’un lot à l’autre.
- Capacité de production : 3 000 à 15 000 pièces/heure
- Hauteur du plan de travail : 850 mm
- Largeur du plan de travail : 680 mm, 1080 mm, 1280 mm, 1400 mm ou 1600 mm
- Largeur utile du ruban de pâte : 600 mm, 800 mm ou 1200 mm
Plusieurs largeurs de bande de pâte sont disponibles afin d’adapter la ligne aux différents niveaux de production. Cette flexibilité permet de configurer l’équipement selon les besoins des boulangeries industrielles de moyenne et grande capacité.
Manipulation douce de la pâte L’ensemble de la ligne de production de baguettes et de ciabattas utilise une technologie de transformation à faible contrainte mécanique. Lors du façonnage, la structure glutineuse est préservée afin de maintenir la qualité de la pâte et d'obtenir une texture homogène du produit fini.
Maîtrise précise du processus Chaque étape, de la division au laminage et au façonnage, bénéficie d’un contrôle rigoureux garantissant une régularité optimale du poids, de l’épaisseur et de la forme des produits.
Production hautement automatisée La ligne assure un fonctionnement continu et automatisé, depuis la division de la pâte jusqu’au façonnage final. Cette automatisation réduit les interventions manuelles, améliore la productivité et garantit une qualité constante d’un lot à l’autre.
Adaptée aux pâtes à forte hydratation Cette ligne est spécialement conçue pour la fabrication de ciabattas et de baguettes artisanales à forte hydratation. Les procédés de laminage et de façonnage à faible contrainte permettent de travailler des pâtes très extensibles tout en préservant leur structure.
- Configuration et mise à niveau évolutive Des équipements complémentaires, tels que des systèmes de garniture ou de saupoudrage de graines, peuvent être intégrés selon les besoins de production, offrant une grande flexibilité d'évolution de la ligne.
- Pilotage intelligent en option Une fonction de contrôle à distance peut être ajoutée afin de permettre la supervision et le pilotage de la production depuis une tablette ou un appareil mobile.
- Construction de qualité industrielle Les équipements de façonnage sont fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, garantissant robustesse, résistance à la corrosion et conformité aux exigences d'hygiène de l'industrie boulangère.
